Yozgat’ın efsane lezzeti Ankara'da! Özenle hazırlayarak müşterilerinin beğenisine sunuyor

Yozgat’ın geleneksel ve eşsiz lezzetlerinden biri olan testi kebabı, Türk Patent Kurumu tarafından 2023 yılında tescillenerek coğrafi işaret aldı. Yozgat’ı ziyaret edenlerin ve Yozgatlıların vazgeçilmezi haline gelen testi kebabı, hem yöre halkının hem de turistlerin beğenisini kazanıyor.

Özenle Pişirilen Bir Lezzet

Testi kebabının en önemli özelliği, özel testilerde pişirilmesi ve ağır ateşte pişirilerek lezzetinin yoğunlaşmasıdır. Az yağlı kuzu eti, domates, yeşil biber, sarımsak ve çeşitli baharatlar, testinin içine özenle yerleştirilir. Ardından testi ağzı tereyağıyla kapatılır ve üzeri hamurla mühürlenir. Bu işlem, kebabın lezzetinin testinin içinde hapsolmasını sağlar. Kebap, mangal kömürüyle yapılan ateşte yaklaşık 2 saat boyunca pişirilir. Mangal kömürü, kebabın daha iyi pişmesini sağlar ve testi de kebaba özgü özel bir tat bırakır.

Testi kebabının ikramı ise adeta bir gelenek haline gelmiştir. Yozgat’ta kebap piştikten sonra testinin kırılması için restorana gelen misafirlere sunulur. Misafirlere, testi kırmadan önce dilek tutmaları hatırlatılır. Dileklerini tutan misafirler, çekiç yardımıyla testiyi kırarak kebabın eşsiz lezzetini tatma fırsatı bulur. Bu ritüel, testi kebabının sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek ve kültür parçası olarak yaşatılmasına katkı sağlar.

Yozgat’a Ait Bir Lezzet

Ankara'da bu lezzeti misafirlerine sunan Mustafa Avcı, testi kebabının yapılma süreci hakkında şunları söyledi: "Öncelikle kuzu eti tercih edilmelidir. Malzemeleri doldurduktan sonra yaklaşık 2 saat mangal kömüründe pişiriyoruz. Mangal kömürü kebabın daha iyi pişmesini sağlar ve testi de kendi lezzetini alarak çok daha güzel bir tat bırakır. Testi kebabını başka yerlerde de yapıyor olabilirler, ancak bu kebap Yozgat’a aittir. Yaz kış sevilerek tüketilen bir yemektir."

Gelenek ve Modernlik Bir Arada

Testi kebabının kırılması sırasında tutulan dileklerin de özel bir anlamı vardır. Avcı, "Testi kebabını kırarken dilek tutulur. Eğer dileğiniz gerçekleşirse, yanınızdakilere bir söz verirsiniz. Biz de özenli ikramlarımızla geleneklerimizi yaşatıyor ve daha önce tatmamış olanlara yöresel lezzetimizi sunuyoruz" şeklinde konuştu.