Yozgat'ta son günlerde her evde yapılıyor! Sağlıklı mı, Tehlikeli mi?

Sonbaharın gelmesiyle birlikte Yozgat genelinde ev yapımı konservelere olan ilgi artıyor. Özellikle domates, biber ve mevsim sebzeleri gibi ürünler kış aylarına hazırlık amacıyla konserveleniyor. Ancak uzmanlar, ev yapımı konservelerin yanlış tekniklerle hazırlanmasının ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda vatandaşları uyarıyor. Yanlış yapılan konserveler, ölümcül olabilen botulizm gibi zehirlenme vakalarına neden olabiliyor.

Yanlış Yapılan Konserveler Ölümcül Tehlike Saçıyor

Gıda Mühendisi Selen Akbulut, ev yapımı konservelerde dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan birinin hijyen olduğunu belirtti. Akbulut, konserve şişelerinin ve kapaklarının her kullanımdan önce mutlaka sıcak suyla iyice temizlenmesi gerektiğini vurguladı. Ayrıca, kapakların yeniden kullanılmaması ve sadece ilk kez kullanılan kapakların tercih edilmesi gerektiğini ifade etti. Yanlış yöntemlerle yapılan konservelerde "Clostridium botulinum" adı verilen bakterinin üreyebileceğini ve bunun sonucunda ciddi sağlık sorunlarının ortaya çıkabileceğini belirten Akbulut, "Bu bakteri zehirli toksin üreterek botulizme yol açabilir. Botulizm vakaları felç ve hatta ölümle sonuçlanabilir" dedi.

Botulizm Riski En Çok Hangi Gıdalarda?

Taze fasulye, bamya gibi yüksek pH değerine sahip mevsim sebzelerinin, ev yapımı konservelerde daha yüksek risk taşıdığını belirten Akbulut, bu tür sebzelerin daha dikkatli işlenmesi gerektiğini vurguladı. Özellikle taze fasulye gibi sebzelerin, domates ya da biber gibi düşük pH'lı gıdalara kıyasla daha büyük bir risk taşıdığı ve konserve yaparken çok daha titiz davranılması gerektiği ifade ediliyor.

Ev Yapımı Salçalar İçin Önemli Uyarılar

Uzman Diyetisyen Betül Merd ise ev yapımı domates ve biber salçalarının doğru yöntemlerle saklanmasının büyük önem taşıdığını belirtti. Merd, salçaların oksijenle temas ettiklerinde hızla bozulabileceğini, bu nedenle hava almayan kapaklar kullanılarak cam kavanozlarda saklanmasının en doğru yöntem olduğunu söyledi. Ayrıca, uygun koşullarda saklanmayan konservelerin, renk ve tat değişikliklerine neden olabileceğini belirten Merd, konservelerin serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde saklanmasının şart olduğunu dile getirdi.

Konservelerin Saklama Süresi ve Tüketim Tavsiyesi

Uzmanlar, ev yapımı konservelerin doğru yöntemlerle hazırlandığında 1 yıla kadar tüketilebileceğini, ancak en iyi lezzeti elde etmek için 6-8 ay içinde tüketilmesinin ideal olduğunu söylüyor. Merd, kavanozların kapatılmadan önce birkaç dakika sıcak suda kaynatılması ve kapakların sıkıca kapatılması gerektiğini vurguladı. Eğer açılan bir kavanozda köpürme, taşma ya da kötü koku gibi belirtiler gözlemlenirse, bu konservenin kesinlikle tüketilmemesi ve imha edilmesi gerektiğini belirtti.

Sağlıklı ve Güvenli Konserve Yapımının Püf Noktaları

Gıda mühendisleri ve diyetisyenler, ev yapımı konservelerde kullanılan malzemelerin ve kapların hijyenik olmasının, sağlık açısından büyük önem taşıdığını vurguluyor. Konserve hazırlarken, steril kapak ve şişe kullanımı, sıcak dolum tekniğinin doğru uygulanması ve konservelerin saklama koşullarına dikkat edilmesi gerektiği belirtiliyor. Yanlış yapılan konservelerin ise, halk sağlığını tehdit edebilecek sonuçlar doğurabileceği, bu yüzden büyük bir dikkatle hazırlanması gerektiği ifade ediliyor.

Sonuç olarak, Yozgat'ta her evde sıklıkla yapılan ev yapımı konserveler, doğru tekniklerle hazırlanmadığında ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Özellikle botulizm riski göz önünde bulundurularak, uzmanların tavsiyelerine uyulması ve hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiği önemle vurgulanıyor.