Eşsiz lezzetiyle Yozgat'ta kahvaltıların sultanı olarak biliniyor! Yıllardır geleneksel yöntemlerle üretiliyor

Yozgat mutfağının gururu ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak kabul edilen parmak çörek, lezzet arayışındaki gurmelerin ilgisini çekiyor. Özellikle çanak peyniri ile eşsiz bir uyum yakalayan bu özel ekmek çeşidi, geleneksel üretim yöntemi ve özenle seçilen malzemeleri ile öne çıkıyor.

Parmak çörek, adını aldığı parmak şekliyle bilinen eşsiz bir ekmek türüdür ve gerçek lezzeti yakalamak için ustalık gerektiren bir sanattır. Hamurun kıvamı ve pişirme tekniği, bu lezzetin başarısının anahtarıdır. En dikkat çekici özelliği ise katkı maddeleri içermemesi ve taş fırında odun ateşiyle, ateşe maruz kalmadan pişirilmesidir.

Geleneksel üretim yöntemine göre, parmak çörek için sadece hazır maya değil, aynı zamanda bir önceki günün hamurundan elde edilen ekşi maya da kullanılır. Bu ekşi maya, çöreğe kendine özgü bir tat ve kabuk yapısı kazandırır, bu da çöreğin çıtır olmasını sağlar.

Temel malzemeleri un, su, tuz ve maya olan parmak çörek, özenle seçilen malzemelerin yoğurma kazanında özenle karıştırılmasıyla hazırlanır. Hamur, doğru kıvamda oluncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika boyunca yoğrulur ve ardından yarım saat kadar dinlendirilir.

Dinlendirilen hamur, 320 gram ağırlığındaki parçalara ayrılır. Her bir parça, uzatılıp yan yana birleştirilir ve baştaki ile sondaki hamurlar oval bir şekil alacak şekilde birleştirilir. Bu özel şekil, parmak çöreğin adını aldığı parmak şeklini oluşturur.

Şekil verme işlemi sonrasında, 10 litre sıcak su ile karıştırılan 200 gram un karışımı, hamurun üzerine sürülür. Bu karışım, çöreğin yüzeyinin nemli kalmasını ve kabuk bağlamamasını sağlar. Yaklaşık 20 dakika daha dinlendirildikten sonra, üzerine yumurta sarısı ve akı karıştırılarak sürülür.

Parmak çörek, 220-230 derecede taş fırında, doğrudan ateşe maruz kalmadan, sönük fırın ve odun ateşi ile 15-20 dakika arasında pişirilir. Bu özel pişirme yöntemi, çöreğin eşsiz tadını ve dokusunu oluşturur.

Yozgat'a özgü parmak çörek, sabah kahvaltılarının vazgeçilmez ekmeği olarak kabul edilir. Geleneksel üretim yöntemi ve özenle seçilen malzemeleriyle, bu lezzet Türk mutfağının en özel tatlarından biridir. Yozgat'a yolunuz düşerse, bu benzersiz ekmek deneyimini tatmadan geçmeyin.

İleri Gazetesi